写文章不能就米下锅

俗话说：“巧妇难为无米之炊。”煮饭，没有米肯定不行，米的分量不够、质量不高也煮不出好饭。如果用煮饭来比喻写文章，写作素材就是文章的“米”。

实际工作中，在如何对待“米”的问题上，主要有五种态度：

一是等米下锅。有的人本事不大，架子不小，买米、淘米之类的“小事”“粗活”，是不屑一干的，只管做些来料加工的事儿。殊不知，厨艺的提高要从源头抓起，高明的厨师必然会自己动手找食材。不接地气，五谷不分，是练不出真本事、好厨艺的。

二是找米下锅。有的人是先把锅洗好了，火也点着了，才发现没有米或者量不够，这时候才急忙去调、去找。手忙脚乱不说，还把时间耽误了。这种情况，在写作中是比较多的。

三是就米下锅。这种情况在写作中最多。不少人是有什么米煮什么饭，有多少米煮多少饭，根本不考虑吃饭人的需求，也不琢磨什么样的米煮饭才好吃，需要多少米煮出来的饭才够吃。实在不行，就“米不够，水来凑”，把干饭煮成稀饭，应付了事。

四是存米备用。有经验的厨师，会根据食客需求，随时备着多种米，大米小米、新米陈米以至玉米薏米高粱米等，都有充足的储备。同时，还会经常盘点库存，根据实际需要作出动态调整。哪一类米不足了，都会及时补上，这样才不至于急用现找。有经验的当家人，也会“吃在碗里，看在锅里，买回来放在家里”，做到有备无患。

五是自己种米。现在什么都有造假的，要真正吃上“放心米”，最好是自己亲手去种、亲自加工，从选种到种植，从收割到脱粒，从入库到保管，实行全程质量控制。这样做，不仅米的质量有保证，还会增进对米的了解，让你煮出来的饭更香更可口。

当然，煮饭既要解决“米”的问题，还要选好“煮”的工具，掌握“炊”的技巧。你是用高压锅还是电饭煲，怎么淘米，放多少水，火候和时间如何控制，都会影响到饭的质量和味道。为什么“农家饭”“铁锅饭”“柴火饭”会让人觉得特别香？除了米的新鲜度，炊具和燃料也很重要。不管用什么来煮饭，如果经验不足、火力不够、时间不够，就会煮成夹生饭，煮过头了则会煮成锅巴饭，这里就不多说了。